pavés de cerf ou de biche

Découpé dans la partie noble du cuissot, ce pavé de cerf ou de biche est une pièce maîtresse à poêler. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait.

Ingrédients

1 filet de cerf
1 carottes
1 échalote
Laurier, thym
1/2 verre  de vin rouge

1 verre de fond de veau

2 c à s de gelée de groseille

baies de genièvre

2 c à s d'huile

sel, poivre

Préparation

Découper le filet de cerf en pavés réguliers (rectangle)

les mettre dans un plat avec le vin, le thym et le laurier

taillez la carotte et l'échalote les mettre dedans

ajoutez les baies et l'huile 

fermez secouez

et réservez

Bien égoutter et essuyer la viande avant la cuisson .
Filtrez la marinade et réservez là

faites sauter les pavés dans une poêle à feu vif pendant 6 à 7 min de chaque coté.

Réservez les pavés

Mettre la marinade filtrée dans la poêle, réduisez en ajoutant le fond de veau et au dernier moment la gelée.
Assaisonnez à votre convenance.

Vous pouvez les accompagnés de champignons, pommes de terre rissolées,....


 cerf, biche